La véritable prospérité du vin a commencé au Moyen Âge, la princesse Aliénor de la Principauté d'Aquitaine et le roi Henri de la dynastie britannique des ajoncs se sont mariés, faisant de Castillon une véritable ville portuaire. C'est aussi une importante forteresse construite sur la Dordogn. A cette époque, le vicomte de Castillon n'était pas qu'un simple noble de petite ville, c'était une figure puissante avec une influence politique très importante.
Deux itinéraires de transport et une industrie de fabrication de barges développée ont permis au vin de Castillon d'être expédié non seulement au Royaume-Uni, mais aussi aux Pays-Bas.
Bernard Ginestet (romancier français, maire de Margaux dans le Médoc de 1973 à 1995) a déclaré: «Au 13ème siècle, ces vins de Castillon étaient très respectés pour leur goût et étaient expédiés au Royaume-Uni. Dans le même temps, le vin restant est distribué localement et devient un luxe parmi les nobles bordelais. A cette époque, les vignobles du Médoc n'existent pas encore! »   

Fondé au 19ème siècle, situé dans le célèbre centre viticole de Castillon à Bordeaux, zone de production de vin de Côtes de Castillon en France, Chateau Jingle Yard est proche de la zone de production de Saint-Emilion où se rassemblent de célèbres vignobles . À l'intérieur du Chateau se trouve un ancien château du 19ème siècle, des jardins exquis et des vignobles exposés au sud.

Le Chateau Jingle Yard d'un siècle est situé dans la zone rouge de la carte, Côtes de Castillon. Côtes signifie «pente», qui peut également être traduit par «丘» en chinois.

La terme Côtes de Bordeaux signifie «Pentes de Bordeaux» (ce type de pente est orienté au sud, avec un bon drainage, un bon ensoleillement, qui est plus adapté à la plantation de raisins. Par conséquent, de nombreux lieux de vins en France sont accompagnés avec le mot Côtes, et sa racine réside dans sa situation géographique unique. )

Normalement, la terme Castillon Côtes de Bordeaux est traduit par «波尔多的卡斯蒂永丘» ou «波尔多的卡斯蒂永坡». Les deux ont la même signification.

La différence d'altitude est de plus de 100 mètres, avec trois principaux types de terrains (à savoir les graviers près de la Dordogne, les terres argilo-calcaires qui passent de l'argile au calcaire au pied du coteau, et les terres calcaires sur le plateau). Ces différentes structures topographiques confèrent aux Côtes de Castillon un terroir particulier.

Le mariage royal fait de l'Aquitaine une province très riche de Grande-Bretagne, ce qui suscite le désir du roi de France. Un conflit prolongé a commencé, qui était la guerre de cent ans entre la Grande-Bretagne et la France.
La Bataille de Castillon est la dernière bataille de la guerre de Cent Ans entre la Grande-Bretagne et la France, qui se déroule dans la ville de Castillon, aujourd'hui Castillon-La Bataille. (Le nom de Castillon-la-Bataille implique également cette bataille). Dans la bataille, avec la mort du célèbre général britannique Talbot, l'armée française remporte une victoire décisive. Depuis lors, la Grande-Bretagne a mis fin à son règne de 300 ans sur l'Aquitaine. Cette bataille marque la conquête de l'Aquitaine par Charles VII de France.

Le système français AOC est créé en 1935. La France met en œuvre une protection juridique stricte de ses propres vins avec le système de dénomination du contrôle de l'origine, à savoir le système AOC, dont le nom complet est Appellation d'Origine Contrôlée. La terme Appellation en français signifie le nom, le mot Origine signifie le lieu de production, le mot Controllée signifie contrôle. Les cépages de la région d'origine, le nombre de plants plantés, le processus de brassage et la teneur en alcool doivent être certifiés par des experts. Nous ne pouvons utiliser que des raisins cultivés sur le lieu d'origine pour la vinification et ne doivent pas être mélangés avec du jus de raisin provenant d'autres endroits. La production AOC représente environ 35% de la production totale de vin français.
Le nom «  Côtes de Castillon de Bordeaux » est attribué à Castillon-la-Bataille, qui est une petite ville avec une riche mémoire historique sur les rives de la Dordogne.
Les Côtes de Castillon de Bordeaux, l'aire géographique de l'aire légale de production est également née en 1935. La même année, la Fédération des vins de Côtes de Castillon voit le jour. Les vins issus des terroirs de 9 communes de la région de Côtes de Castillon sont classés «Supers Côtes de Castillon». De 1988 à 2008, celle-ci a été classée «AOC Côtes de Castillon».

Depuis 2008, les Côtes de Castillon et les trois autres collines (Blay, Cadillac et Franchi) ont officiellement confirmé leur alliance sous le nom commun «Côtes de Bordeaux», tout en conservant l'identité spécifique de chaque colline.

 Les vignobles des Côtes de Castillon que nous voyons aujourd'hui coexistent harmonieusement en paysages, vallées, collines, forêts et bosquets, c'est en fait la lente formation de l'érosion océanique et fluviale depuis des milliers d'années.
L'érosion géologique de ces dizaines de milliers d'années a permis à cette région de former une structure de sol et un terroir uniques, et a créé aujourd'hui sa colline unique des Côtes de Castillon.
Des conditions géologiques abondantes et des facteurs climatiques idéaux ont créé la diversité et l'unicité des vins des Côtes de Castillon de Bordeaux, et l'excellente qualité durera éternellement à cause du temps.